Recette ancestrale des paysans du valais on dit que cette fondue leur permettait d’utiliser les talons de fromage à raclette et les surplus des récoltes de tomates.
 
Proportion pour une personne :
 
  1. Fromage : 120g de Comté + 120g d’Emmental
  2. 3 cl de vin blanc de Savoie
  3. 7 cl de coulis de tomate
  4. Une gousse d’ail pour le caquelon, sel, poivre.
  5. 175 g de petites pommes des terres cuites en robe des champs
 
1 - Frotter le caquelon avec une demi gousse d’ail
 
2 - Faire chauffer le vin blanc, le coulis de tomate et la demi gousse d’ail.
 
3 - Râper et mélanger soigneusement les deux types de fromage puis mettre le tout dans le caquelon. Porter à ébullition sur feu modéré en remuant. Assaisonner et crémer légèrement. Porter le caquelon à table et le poser sur le réchaud à fondue.
 
4 - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dresser sur des assiettes chaudes et napper de fondue ou plonger des morceaux de pain dans la fondue.
 
Le truc en plus : Ajoutez y quelques morceaux de tomates fraîches, mondées et finement coupées, quelques morceaux de tomates concassées feront aussi l’affaire.
 
Besoin d’un conseil ? Le Chef se tiendra à votre disposition lors de votre prochain passage à Morzine Avoriaz ;-)
 
 
 
La Fondue Valaisanne
mercredi 17 décembre 2008
La Fondue Valaisanne